Вкусные, рассыпчатые, хрустящие, с нежной, воздушной, ореховой начинкой с миндальными нотками, эти вкусности так и тают во рту.
Этот рецепт, заимствованный из австро-венгерской кухни, потому что в нем использовано характерное для нее песочное тесто, к которому вместо разрыхлителя добавлены дрожжи. Сама же ореховая начинка скорее напоминает нежный крем.
Если тесто раскатать как можно тоньше и сформировать из него рогалик - после выпекания оно выходит почти воздушным.
Это удивительное сочетание вкусного, хрупкого и одновременно воздушного теста и мягкого крема просто завораживает - невозможно оторваться от этих вкусностей.
А рецепт рогаликов довольно прост - ингредиенты:
Тесто:
- 3 сырых желтка (от куриных яиц),
- 1 п. Маргарина,
- 1 ст. сметаны,
- 3 ст. пшеничной муки,
- 1 ч. л. сухих дрожжей (или 15 г свежих),
- Ванилин.
Начинка:
- 3 белка,
- 1 ст. сахара,
- 2 ст. грецких орехов,
- миндальное эссенция.
Приготовление рогаликов из песочно-дрожжевого теста:
Смешать муку с ванилином и сухими дрожжами.
Маргарин перетереть с сухими ингредиентами в крошку.
Желтки со сметаной взбить венчиком до однородности, вылить в муку с маргарином и замесить мягкое тесто.
Разделить его на 7-8 частей, сформировать из них шарики и положить в холодильник на 2-3 часа (или на всю ночь).
Для начинки орехи измельчить в блендере или перекрутить через мясорубку.
Белки с сахаром взбить миксером до устойчивых пиков. Добавить к ним орехи и миндальную эссенцию и тщательно вымешать.
Извлечь тесто из холодильника.
Каждую из шариков тонко раскатать на размер большой тарелки и разрезать на 6-8 частей. На каждый выложить чайной ложкой начинку, завернуть края с обеих сторон, защелкнуть их и свернуть рогалик.
Выложить рогалики на противень, застеленный пергаментной бумагой, и положить печься в духовку, предварительно разогретую до 180-200 оС.
Как только они подрумянятся - извлечь и выложить на решетку остывать.
Остывшие рогалики посыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
