Десерт Павлова со взбитыми сливками и фруктами - пошаговый рецепт с фото

Десерт «Павлова» - известный рецепт, легко узнаваемый не только по названию, но и благодаря наличию свежих фруктов и взбитых сливок.

Знаменитая балерина Анна Павлова, что гастролировала в 1926 году по Австралии и Новой Зеландии, так запала в сердце шеф-повара ресторана одного из отелей, в котором останавливалась, что вдохновила его на создание десерта - такого же волшебного и воздушного, как она сама. Форма десерта может быть разной: и традиционной - в виде торта, и в виде пирожных, ну и в виде рулета. Сегодня у нас будет именно рулет.

Ингредиенты для десерта Павлова:

Для коржа:

  • Яичные белки - 4 шт;
  • Сахар - 200 г
  • Яблочный уксус - 1 чайная ложка;
  • Кукурузный крахмал - 2 чайные ложки.

Для крема:

  • Сливки жирностью не менее 33% - 400 г
  • Сахарная пудра - 3 столовых ложки;
  • Свежие ягоды по сезону, можно заменить на замороженные.

Способ приготовления десерта Павлова:

Итак, приступим. Берем яйца и очень аккуратно отделяем белок от желтка. Здесь надо быть очень внимательными, даже маленькая капелька желтка - а это жир - может привести к неудаче. Не буду повторять, что посуда для взбивания должна быть абсолютно чистой.

Взбиваем белок и после этого начинаем по одной ложке добавлять сахар. Сахар для десертов преимущественно следует брать мелкий, а не сахарную пудру, а именно мелкий. Взбиваем до состояния жестких пиков, то есть когда безе не сваливается вниз.

После этого добавляем 1 чайную ложку лимонного сока или яблочного уксуса. Можно заменить и на несколько кристалликов лимонной кислоты. Взбиваем и добавляем кукурузный крахмал. Продолжаем взбивать еще несколько минут. Выкладываем наш белок на пергамент.

С помощью лопатки разравниваем по поверхности и отправляем в духовку при температуре 150 градусов на 30 минут, до зарумянивания.

Достаем из духовки и накрываем другим листом бумаги для выпечки и переворачиваем наш корж. Снимаем верхний пергамент, даем лепешке время остыть.

Готовим крем

Для этого сливки перемешиваем с сахарной пудрой, ориентируемся на свой вкус - больше или меньше. Можно еще добавить ванильный сахар и взбиваем. Если сливки базарные и точно не известен процент жирности, то не спешите сбивать миксером, чтобы не сбить их в масло. Просто перемешивайте венчиком вручную. И если они слишком густые, просто добавьте немного 10% -ых сливок.

Можно добавить сливочный крем, при этом соответственно уменьшить сначала количество сливок. Например: 300 г сливок и 100-150 г сливочного сыра типа Филадельфия.

Наносим полученный крем равномерно по всей лепешке. Распределяем ягоды.

С помощью нижнего листа пергамента начинаем сворачивать наш пласт в рулет.

сворачиваем рулет

Ну а дальше украшаем наш десерт Павлова на свой вкус, наносим немного крема сверху и украшаем ягодами, листочками мяты и т.д.

Можно украсить фруктовым соусом, шоколадом, миндальными хлопьями.

Приятного аппетита!

Автор рецепта и фото - Людмила Воропаева - zelenasadyba.com.ua

Цветочный узор

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Вверх