Кабачки на зиму: лечо, икра, аджика, с укропом, с шампиньонами, по-корейски

Из кабачков можно сделать множество вариантов консервации. Это разнообразные соусы типа икры или аджики, вкусные салаты, маринованные кусочками с добавлением кетчупа или аджики и многие другие. Вашему вниманию 9 проверенных рецептов от хозяек.

Икра-лечо "Анкл Бенц"

5 кг кабачков (весить очищенными от кожицы и семян) нарезать кубиками, посолить и поставить лучше на всю ночь. Тогда хорошо отжать, добавить 100 г масла и тушить 15 мин. Затем добавить еще 300 г масла, 200 г уксуса, 200 г сахара (это по рецепту, а я ложу меньше, для меня очень сладко), 500 г томатной пасты и варить еще 15 мин. Добавить 2 головки чеснока (ориентироваться на вкус, потому что чеснок разный бывает), 1 ч. ложку паприки острой красной. Варить еще 5 мин. Накладывать в банки и закручивать, уже не стерилизовать. (Рецепт Ирины Козовой)

Маринованные кабачки на зиму

На дно литровой банки положить перец горошком, четыре кольца моркови, два кольца лука, укроп (молодые зонтики), лавровый лист, лист смородины, 4-5 зубцов резаного чеснока, корень хрена (немного настрогать). Наложить кабачки, залить кипятком. Когда остынут, слить воду, еще раз вскипятить снова оставить до остывания. На третий раз в воду добавить соль, сахар, уксус. Но я корректирую сама. По рецепту нужно на три литра воды 5 ст. ложек соли, 4 рюмки (по 50 мл) сахара, 350 мл уксуса. Этим маринадом залить третий раз кабачки, закрутить, перевернуть вверх дном и укрыть. Можно в маринад добавить томат и будут кабачки в томате, тоже очень вкусные (рецепт Ксюши).

Кабачки с кетчупом чили

Маринад: 1 л воды 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка уксуса, 2 ст. ложки соли, 10 ст. ложек кетчупа чили, укроп, петрушка, чеснок. Маринад перекипятить. Этим маринадом залить порезанные кабачки или огурцы. Оставить, чтобы остыли. Стерилизовать банки 5-7 мин. (Рецепт Оксаны Музыки)

Кабачковая икра с майонезом

3 кг кабачков, 1 кг лука, 1 кг моркови, перемолоть на мясорубке, добавить соли по вкусу, масла тушить 2:00, затем добавить 700 г майонеза, тушить еще 30 мин. Разложить в стерильные банки и закрутить. (Рецепт Инны Алимовой)

Кабачки по-корейски

2 кг кабачков, 5 морковок, 5 стручков перца (желательно красных, так цвет лучше), 1 головка чеснока. Специи для корейской моркови по вкусу. Маринад: 1 ст. сахара, 1 ст. масла, 1 ст. уксуса, соль по вкусу. Кабачки и морковь натереть на корейку или слайсами, перец порезать соломкой. Все сложить в большую миску, добавить специи для корейской моркови, выдавить чеснок, залить маринадом и все перемешать. Разложить в банки (у меня 0,5 л), накрыть крышкой и убрать в холодильник на 5 часов (я ставлю на ночь). Затем стерилизовать 20-25 мин и закрутить. (Рецепт Юлии Жаворонок)

Кабачки в аджике

6 морковок и 6 стручков перца перемолоть на мясорубке, добавить банку томатной пасты «Чумак», 4 ст. ложки (без горки) соли не йодированной, 2 ст. сахара (объемом 250 мл), 2 ст. масла рафинированного, 1 ст. уксуса 9%. Все варить в кастрюле, помешивая, 25-30 мин на малом огне. Добавить 6 кг молодых маленьких кабачков, порезанных по 1 см наискось. Варить 40-45 мин в кастрюле. Затем добавить 2 головки чеснока (выдавить), 1 ч. ложку жгучего красного перца, варить 10 мин. Накладывать в банки и стерилизовать 10 мин. Получается 12 банок по 0,5 л. Количество перца и чеснока регулируйте по вкусу, чтобы не переборщить! (Рецепт Марии Бахрий)

Очень вкусная кабачковая аджика

2 кг перемолотых молодых кабачков (без семян), 1 ст. масла рафинированного подсолнечного, 100 мл или чуть меньше 9% уксуса, 2 ст. ложки соли (без горки), 200 г сахара, 400 мл томатной пасты (1 банка). Все варить в кастрюле 20 мин, затем добавить 10 зубчиков чеснока (выдавить), пучок молотой петрушки, немного молотой паприки. Еще 10 мин варить. Наложить в банки и стерилизовать 10 мин, закрутить, перевернуть, накрыть. Получается 2,5 л. (Рецепт Марии Бахрий)

Кабачки с шампиньонами

3 кг молодых кабачков (порезать кубиками), добавить 3 ст. ложки соли, перемешать, оставить на 3 часа, процедить, сок вылить. Варить 30 мин в кастрюле на медленном огне. Если нет жидкости, добавить немного масла, воды. Отдельно потушить на масле 1 кг лука, 1 кг моркови (потертой как на "корейку"), все перемешать, добавить 1 кг шампиньонов (пластинками), 1 ст. сахара (160 мл), 200 мл уксуса (9%), черный молотый перец. На дно банки 0,5 л положить 1 гвоздику, 1 лавровый лист, 2-3 горошины черного перца, 1 горошину душистого перца. Положить кабачки в банки, стерилизовать 1 час с момента закипания. Получается 11-13 баночек. (Рецепт Марии Бахрий)

Кабачки с укропом

3 кг кабачков (кружочками), 200 г уксуса, 200 г масла, 200 г сахара, 2 ст. ложки соли, пучок укропа свежего, 150-200 г чеснока выжатого. Перемешать все вместе с кабачками и оставить на 1,5 часа, чтобы пустили сок. Наложить в банки стерилизовать 15 мин (рецепт Натальи Гнип)

Удачной консервации!

Источник: simya.com.ua

logo
Вверх