Как квасить капусту быстро и правильно. Пошаговый рецепт с фото

Перед тем, как квасить капусту, чтобы она была хрустящая и сочная, надо тщательно отобрать основной продукт.

Покупая овощ, попробуйте его на вкус. Если листок твердый и жесткий, вкусной квашеной капусты с этого кочана не получится.

Если свежая капуста сочная - это именно то, что надо.

Замечу, что ранние и среднеспелые сорта капусты квашению не подлежат.

Настоящая квашеная капуста может выйти только из овоща, который созревает осенью - в конце сентября, начале октября.

Если выращиваете капусту у себя на огороде, наверное, знаете, что если ей не хватает влаги в период формирования головок и их роста, сочной она не будет никогда. Так сажайте ее на хорошем компосте , не ленитесь хорошо поливать, тогда она и в закваске будет хорошей, и в свежем виде подойдет до весны с различными блюдами, а особенно - с картошкой .

Ингредиенты для приготовления квашеной капусты

Прежде, чем квасить капусту, проверьте, все ли у вас есть продукты. Этот рецепт предполагает наличие (в расчете на одну трехлитровую банку):

  • Трех средних головок капусты;
  • Двух средних по размеру морковок;
  • 80 мл соли (именно мл, а не г).

Все. Больше никаких продуктов не требуется. Только соль и морковь, кроме капусты.

Именно соль отвечает за процесс молочнокислого брожения, который, в итоге, и обеспечивает огромную пользу употребления квашеной капусты. Кстати, если вы добавляете уксус или сахар, будьте уверены, пользы от такого блюда будет немного. Да и вкус, на мой взгляд, сомнительный.

Соль нужно брать только обычную каменную, ни в коем случае - йодированную. Многие рецепты, я читала, предлагают использовать морскую соль. Не знаю - не пробовали.

Чего 80 мл соли - объясняет. Именно такой емкости рюмка, которой уже много лет мой отец отмеряет соль для квашения капусты. При таком количестве соли капуста получается в меру соленая и, скорее, сладкая, чем кислая.

Квашеная капуста - 4 шага приготовления

1. Капусту и морковь мелко нашинкуйте на шинковнице, или ножом, как кому больше нравится.

2. Посолите и хорошо перемешайте, безжалостно ее перетирая руками. Если капусту выбрали сочную, сразу увидите, как она пускает сок.

3. Тщательно утрамбуйте пестиком капусту в банке, оставив пару сантиметров сверху банки свободными. Поставьте банку в миску и дайте ей покой.

4. Через пару часов, капуста начнет интенсивно пускать сок. Проколите свою капусту в нескольких местах до самого дна банки, чтобы запустить туда воздух, без которого процесс молочнокислого брожения невозможен. Делайте такие проколы три раза в день в течение ближайших трех суток.

В зависимости от температуры в помещении, хрустящая квашеная капуста по этому рецепту созревает от трех до пяти дней. При комнатной температуре - три, когда немного прохладнее - пять. О готовности капусты вам «сообщит» отсутствие пузырей при очередном проколе.

Вот и вся премудрость. Сохраняем мы такую квашеную капусту в холодильнике. За пару месяцев она немного теряет свою хрумкость, превращаясь в кислую капусту, которая идеально подходит для приготовления капустника (кислого борща).

Приятного Аппетита!.

Автор рецепта - Наталья Гурман 
 

Цветочный узор

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Вверх