Сегодня поделюсь тем, как можно мариновать шампиньоны - быстро и очень просто. Ранее грибы шампиньоны, маринованные по этому рецепту я никогда не закрывала железными крышками и даже банки не стерилизовала, потому что мы их съедали за пару дней.
Но когда шампиньоны начали расти у нас дома, и мы собрали первый урожай (6 кг!), я решила пополнить свои запасы консервации на зиму еще и за их счет. Так для долгого хранения, закрывала банки железными крышками после стерилизации.
Продукты для маринования шампиньонов:
Фотографии к этому материалу я делала, когда готовила маринованные шампиньоны из двух килограмм грибов. У меня получилось три литра готовой продукции. Но, если вы покупаете шампиньоны на рынке или в магазине, то для первого раза хватит и одного кг. Так что перед тем, как замариновать шампиньоны, убедитесь, что у вас есть следующий набор продуктов:
- 1 кг шампиньонов;
- 2 средних луковицы;
- 50 мл уксуса (я использовала натуральный яблочный 5%);
- 1 небольшой болгарский перчик (желательно, красный - для красоты)
- 1 чайная ложка зерен горчицы;
- 1 чайная ложка душистого перца (можно заменить черным горошком)
- 3-4 лавровых листочки;
- 1 чайная ложка кориандра;
- 3 столовых ложки соли;
- 1 столовая ложка сахара.
Как приготовить шампиньоны маринованные - пошаговый рецепт:
Если решите приготовить шампиньоны, как я в этот раз, для долгого хранения, то предварительно помойте и простерилизуйте банки и крышки для консервации. У меня с двух килограмм грибов получилось 3 литра маринованных шампиньонов, но я их достаточно тесно положила в банки, у меня на них сейчас дефицит, еще не поели аджику с хреном и кабачковую икру.
Слышала, что при консервировании грибов важно, чтобы их количество в каждой банке не превышала 60%. То есть, 40% пространства банки занимает маринад. Тогда из килограмма шампиньонов должен выйти примерно 2 литра маринованных грибочков.
Пошаговый рецепт маринованных шампиньонов:
Моем и чистим грибы от земли, но не снимаем с шапочек пленку (покупая шампиньоны, выбирайте свежие)
Кладем грибы в кастрюлю, добавляем две столовые ложки соли и заливаем водой так, чтобы они ею полностью покрылись, если на них нажать;
Когда вода закипит, уменьшаем огонь и варим шампиньоны 10 минут.
А пока нарезаем лук, немного его комкаем, чтобы пустил сок, и заливаем уксусом;
Шинкуем перец:
В одном литре воды замешиваем маринад:
- лавровый лист
- перец душистый
- кориандр, горчица
- перец болгарский
- ложка соли
- ложка сахара
Сливаем воду с грибов (они значительно уменьшились в размере), заливаем их маринадом, добавляем замаринованный ранее лук и снова ставим на огонь.
Доводим до кипения и раскладываем шампиньоны по банкам, заливая маринадом;
Закрываем крышками и, когда остынут, ставим наши маринованные грибы шампиньоны в холодильник. Есть их можно практически сразу (только дайте остыть). Но, если они хоть сутки постоять в прохладном месте, станут еще вкуснее.
Я не знаю, сколько можно хранить такие грибы в не стерилизованных банках под пластмассовой крышкой, потому что, как уже говорила, мы их практически сразу съедаем. Но, думаю еще пару недель их можно держать в холодильнике.
А грибы шампиньоны маринованные по этому рецепту в стерилизованных банках могут стоять в холодильнике хоть до весны. Чего в холодильнике? Там мало уксуса, и в теплом помещении они могут испортиться. Рисковать не стоит.
Ешьте на здоровье!
Автор рецепта - Наталья Гурман{jcomments on}
