Маринованное грибы ассорти из желтушек и белушек – пошаговый рецепт с фото

Маринованное ассорти из желтушек и белушек – один из вариантов консервирования лесных грибов. Грибочки, приготовленные по данному пошаговому рецепту с фотографиями, получаются ароматными и хрустящими, они вряд ли оставят равнодушными любителей подобного рода закусок.

Сам процесс приготовления маринованных желтушек с белушками, в отличие от их поиска и чистики, не сложный, грибы предварительно отваривают два раза в подсоленной воде, третий – в маринаде, после чего сразу же закатывают.

Маринованное грибы ассорти из желтушек и белушек – ингредиенты:

- грибы (желтушки, белушки) – 4 кг;
- лавровый лист – 3 – 4 шт.;
- душистый перец горошком – 5 – 6 шт.;
- черный перец горошком – 5 – 6 шт.

Для маринада:

- вода – 1 л;
- соль – 1, 5 – 2 ст. л.;
- 9% уксус – 6 ст. л.

Время приготовления: 40 – 45 минут.
Количество порций: 2 литра.

Как приготовить маринованное ассорти из желтушек и белушек:

Первым делом желтушки и белушки очистите от песка, иголок и листиков (если таковые имеются), для этого аккуратно ножом соскребите приставший песок со шляпок грибов, а саму кожицу на ножках очистите.

Сложите грибы в глубокий таз или миску, залейте водой и дайте несколько минут постоять. Затем каждый гриб тщательно помойте со всех сторон под напором проточной воды, уделяя особое внимание пластинкам на шляпке (именно там больше всего скапливается песок). При необходимости желтушки с белушками промойте еще несколько раз, чтобы не осталось песка.

Совет: Желтушки и белушки лучше всего мыть с помощью кухонной мочалки, таким образом песок будет лучше отставать, а руки не будут пачкаться.

Помытые желтушки и белушки сложите в кастрюлю, предварительно разрезав на несколько частей большие грибы (маленькие грибочки можно оставить целыми), залейте холодной водой и поставьте вариться на среднем огне. По мере закипания грибов, снимайте пену, которая будет образовываться, а когда они закипят, добавьте немного соли.

Проварите грибы 10 – 15 минут с момента закипания, после чего откиньте их на дуршлаг, сполосните под водой, затем обратно выложите в кастрюлю, добавьте воду и прокипятите их еще около 10 минут. Далее снова отцедите и сполосните под холодной водой.

В отдельную кастрюлю вылейте литр холодной воды, добавьте соль и 9% уксус, доведите маринад до кипения.

Отваренные грибочки выложите в горячий маринад.

Добавьте к ним лавровый лист, горошины черного и душистого перца. С момента закипания грибы в маринаде прокипятите 8 – 10 минут.

После чего разложите грибы по предварительно прокипяченным баночкам, залив их горячим маринадом.

Накройте предварительно железными крышками и закатайте (закупорьте). Банки с грибами переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.

Остывшее маринованное ассорти из желтушек и белушек вынесите на хранение в прохладное место. Хранить такую консервацию желательно не больше двух лет.

Удачной консервации!

Цветочный узор

logo
Вверх