Маринованный баклажанный салат с капустой, морковью и чесноком на зиму

Этот простой рецепт маринованного баклажана с капустой и морковью, обязательно понравится любителям пикантных блюд.

Для приготовления баклажанного салат с капустой и морковью нужно взять:

  • Капуста обрезанная без кочана - 1,5 килограмма;
  • Синенькие - 1,5 килограмма;
  • Морковь - 0,5 килограмма;
  • Чеснок - 2 головки;
  • Большой пучок зелени (укроп, петрушка, листовой сельдерей и базилик)
  • Соль - 50 г;
  • Сахар - 50 г;
  • Уксус - 100 миллилитров;
  • Растительное масло - 150 миллилитров.

Как приготовить салат из баклажанов на зиму

Сначала синенькие надо помыть, обрезать плодоножки и положить их в кипящую соленую воду. Это делается для того, чтобы убрать излишнюю горечь. Баклажаны надо держать не более 5-ти минут, чтобы они не разварились.

Во время варки крышка должна быть закрыта, а также прижатой каким то грузом. Так синенькие НЕ БУДУТ всплывать и сварятся равномерно. Затем овощи необходимо достать шумовкой, и оставить их до полного остывания. После этого их надо нарезать на длинные полоски.

Капусту необходимо очистить от верхних листьев и нашинковать тонкими полосками.

Морковь потереть на крупной терке, или терке для приготовления корейской моркови.

Также можно добавить три болгарских перца, порезанных кольцами. Но это не обязательно.

Капусту, морковь, перец необходимо перемешать, посыпать солью, сахаром и немного перетереть руками.

Далее выжмите через пресс чеснок и добавьте измельченную зелень.

Теперь можно выкладывать баклажаны, полить всю смесь уксусом (если используете яблочный — берите в 2 раза больше количества, указанного в рецепте) и маслом. Далее необходимо хорошо перемешать заготовку, накрыть крышкой и оставить на 12:00.

После этого можно переложить салат в сухие чистые банки, утрамбовать и закатать крышками.

Хранить такую заготовку надо в холодильнике или в холодном помещении: погреба, подвалы.

Такой салат станет прекрасным дополнением к другим блюдам и украшением вашего зимнего стола.

Удачной консервации!

 

Цветочный узор

logo
Вверх