Шурпа настоящая — вкус, который невозможно забыть

Шурпа настоящая — вкус, который невозможно забыть А вы знали, что шурпа настоящая — это не суп? Оказывается, что после приготовления в виде горячего, ее разделяют на первое и второе блюдо.

И этот вкус, который невозможно забыть, благодаря именно мясу. Ее называют шедевром среднеазиатской кухни. И узбеки приложили руку к тому, чтобы мир получил это сытное блюдо. А еще и полезное. Ведь концентрированный бульон из мяса и овощей — это просто кладезь витаминов, которые сохраняются даже после термообработки продуктов. Для настоящей шурпы подойдет только баранина и курдючное сало.

И вот остальные ингредиенты:

Картофель
Болгарский перец
Томаты
Морковь
Лук
Чеснок
Томатная паста
Зелень (кинза, петрушка, укроп)
Молотый жгучий перец
Молотая паприка
Лавровый лист
Масло растительное
Приправа для шурпы (зира, кардамон, но никакого перца)

Шурпа настоящая — рецепт приготовления:

1. Настоящую наваристую шурпу можно приготовить только в казане или толстостенной посуде. Это обязательное требование. Без такой посуды будет не шурпа, а просто суп из баранины. Так, в котел налить немного масла и положить немного курдючного сала. Раскалити котел так, чтобы из сала пошел дымок, но при этом не перемешивать. Сало должно получиться, как шкварки — коричневые и поджаренные.

2. Из готового жира, что расплавилось, собрать мусор поможет очищенная луковица. Когда она чернеет — это значит, что масло уже готова для приготовления блюда. И луковицу, и чипсы из сала выбросить.

3. Мясо баранины хорошо обсушить, чтобы на нем не было остатков влаги. Потому что при контакте с горячим маслом получим фонтан из жирных брызг. Итак, нарезать его кусочками и опустить в кипящее масло. Уже буквально за считанные минуты на баранине появится обжаренная корочка. Как только поджарится, перемешать, и мясо пустит сок. Сразу после этого оно начнет не жариться, а тушиться. Котел все время должен стоять на большом огне. И только через 20 минут уменьшить огонь и добавить лук, нарезанный кольцами. Лука должно быть много - не менее, чем мяса. А, может, и больше. Только после того, как лук добавили, накрыть казан крышкой.

4. Через 10 минут добавить помидоры, порезанные на четыре. Вслед морковь и пару ложек томатной пасты. От этих продуктов шурпа становится еще более сочной. Далее добавить перец, нарезанный крупными кусками. И залить кипяток, чтобы эту вкуснятину он покрывал на три пальца.

5. Посолить, заправить ароматными специями и перемешать. Все добавлять по вкусу — точных пропорций нет. Варить 5 минут на небольшом огне. Готовность проверять по картофелю. В готовую шурпу добавить измельченный чеснок — можно несколько головок, и лаврушку. Настоять шурпу 20 минут.

Это и есть шурпа настоящая. Она подается к столу в глубоких мисках или вообще отдельно бульон и овощи с мясом. Повара советуют посыпать ее зеленью — особенно подойдет кинза. И тогда получится вкус, который невозможно забыть.

Приятного аппетита!

По материалам: golapravda.blog