Сказочно вкусный торт с "птичьим молоком" и шоколадным муссом

Роскошный торт для любителей суфле и птичьего молока. Работы немного есть, но оно того стоит. Торт выходит нежный, с насыщенным шоколадным вкусом. Всем рекомендую.

Шоколадный торт с "птичьим молоком" и шоколадным муссом — ингредиенты:

Торт пекла в форме d 26 см, поэтому на 4 коржа требуется двойная порция теста. Собирала в разъемном кольце, высотой 14 см. Торт с оформлением получился большой, высотой 13-14 см и весом более 4,5 кг.

Коржи:

  • 250 г маргарина или масла,
  • 1,5 ст. сахара,
  • 4 ст. ложки воды,
  • 3 ст. ложки какао,
  • 1 ст. ложка спирта,
  • 3 яйца,
  • 1,5 ст. муки,
  • 1 ч. ложка разрыхлителя.

На торт 26 см из 4 коржей нужно делать двойную порцию теста.

Шоколадный торт — рецепт приготовления:

Шоколадные коржи: 250 г маргарина или масла, 1,5 ст. сахара, 4 ст. ложки воды, 3 полных ст. ложки какао — перетопить и несколько раз заварить (я довожу все до кипения, отставляю на 1 мин, а затем снова ставлю на огонь, закипело — еще раз в сторону и так еще один раз).

Когда масса остынет, добавить 1 ст. ложку спирта, 3 желтка, 1,5 ст. муки и 1 полную ч. ложку разрыхлителя. Перемешать. Отдельно взбить 3 белка со щепоткой соли до стойких пиков. Добавить в тесто и легко вымешать. Из этой переписи можно печь 1 корж, а затем разделить его на две части или отдельно испечь два коржа. Печь при 175-180 ОС до сухой спички. Для своего шоколадного торта я использовала ДВЕ ПОРЦИИ, чтобы получилось 4 коржа 26 см.

"Птичье молоко" и шоколадный мусс нужно делать почти одновременно. Их нужно успеть заливать, пока не начал густеть желатин. Потому работать быстро.

"Птичье молоко"

В оригинальном рецепте представлены следующие пропорции птичьего молока (в скобках я написала пропорции под мой размер торта): 30(40) г желатина, 5(7) крупных яиц, 1(где-то 1,5) стак. сахара, 150(200) г масла сливочного, 0,5(1,2) ст. молока, 1 ст. ложка (2) муки.

Отделите белки от яиц. 1 ст. молока вскипятить. Желтки растереть с половиной сахара, добавить муку и оставшееся молоко. Все хорошо растереть и влить в кипящее молоко. Заварить массу до загустения и отложить для охлаждения. Когда остынет — хорошо взбить. Масло взбить до белого и пышного и смешать с желтками, продолжая взбивать еще 2-3 минуты.

Желатин замочить примерно где-нибудь в стакане холодной воды. Затем нагреть для растворения. Не перегреть! Немного охладить, чтобы был едва теплый. Белок взбить с остальным сахаром на крепкую пену. Соединим и взбиваем масляно-яичную смесь с жидким желатином, затем легонько и быстро перемешаем с белковой массой. Яичную массу нужно заварить заранее, а остальное готовить уже перед сборкой торта.

Шоколадный мусс

500 г молока (сливок), 60 г сахара (можно больше), 20 г муки, 20 г какао, 1 желток (по желанию), 80 г шоколада, 20 г сливочного масла, 15 г желатина + около 1 ст. холодной воды. Я использовала качественный черный шоколад.

Желатин залить водой и поставить, чтобы набух. Сахар, муку, какао вымешать, добавить часть молока из общего количества и яйцо, еще раз хорошо перемешать. Остальное молоко вскипятить и влить в него готовую массу. Варить и тщательно мешать. Когда масса начнет густеть (появятся первые пузыри), проварить еще 30 с, добавить масло и кусочки шоколада и хорошо вымешать. Снять массу с огня и ждать минут 5, чтобы масса немного остыла. Затем добавить желатиновую массу и все хорошо перемешать.

В разъемную форму выложить корж. Затем половину птичьего молока, корж, вылить теплый шоколадный мусс, корж, остальное птичье молоко, корж. Каждый корж сбрызнуть заваренным кофе. Верхний корж положить окропленной стороной вниз. К кофе можно добавить коньяк. Бока торта хорошо выложить ацетатной пленкой или просто файлами. Оставить на 6-8 часов в холодильнике.

Готовый вкусный торт с "птичьим молоком" и шоколадным муссом украсить, как кому по вкусу. Я использовала заварную массу, шоколадную помадку и цветы, сделанные из шоколадной глазури.

Приятного аппетита!

Рецепт и фото Леси Сенько — simya.com.ua

Похожие материалы:

logo

You have no rights to post comments

Вверх