Булочки со штрейзельной крошкой

Ингредиенты для теста:

250 мл кефира
21 г прессованных дрожжей
100 г сахара
600 г муки
1 ч. ложка ванильного сахара
1/3 ч. ложки соли
50 г сливочного масла
2 яйца

Для смазывания:

Масло растительное
1 яйцо

Для начинки и штрейзельной крошки:

100 г сливочного масла
150 г муки
150 г сахара

Булочки со штрейзельной крошкой — рецепт приготовления:

Тесто

В кефир комнатной температуры добавить дрожжи, сахар, 3 ст. ложки муки, перемешать и оставить миску на 20 мин в теплой воде.
Яйца смешать с мягким сливочным маслом, ванильным сахаром и солью.
Вылить готовую опару в миску с яично-масляной смесью и перемешать.

Просеять в миску частями оставшуюся муку и замесить тесто. Выложить тесто из миски на присыпанную мукой столешницу, тщательно вымешивать тесто руками около 7 мин, смазать его растительным маслом, положить в миску, накрыть салфеткой, оставить на 1 ч в тепле.

Начинка.

Смешать в миске муку, сахар и масло до состояния крошки, накрыть пленкой и поставить в холодильник.
Через час выложить поднявшееся тесто из миски на стол. Хорошо обмять тесто и сформировать колбаску, которую разделить на 12 кусочков.
Обмять каждый кусочек теста и, сделав шарики, накрыть салфеткой, чтобы они не подсохли.

Раскатать с шариков продолговатые лепешки, выложить равномерным слоем немного приготовленной начинки. Аккуратно скрутить каждую лепешку с начинкой в рулет.

Хорошо сомкнуть края каждого рулета, слегка прижимая, придать им плоскую форму и не до конца аккуратно разрезать пополам ножом. Свернуть в спираль концы каждого разрезанного пополам рулета. Скрыть концы рулета, после чего скрутить их вместе и, завязав в узел, сформировать булочки. Застелить противень пергаментом, выложить на него булочки и прикрыв салфеткой, оставить на 20 мин.

Смазать булочки взбитым желтком и посыпать их сладкой посыпкой. Выпекать в разогретой до 175 С духовке 20 мин, затем духовку выключить и оставить булочки в ней еще на 5 мин.

Приятного аппетита!