Пасха на заваренном тесте - пошаговый рецепт с фото

Пасха это особенно празднично-сакральный хлеб который имеет большое значение и давние традиции.
Сдоба на запаренном тесте меньше крошится и долго сохраняет свою свежесть.

Хочу поделиться с Вами интересным рецептом кулича, ведь иногда хочется что-то изменить и попробовать новый вкус. Пусть Вам удастся вкусная, румяная и пышная Пасха!

Для заваривания:

  • 350 мл молока
  • 30 мл масла
  • 150 гр. муки

Для опары:

  • 120-150 г свежих дрожжей
  • 70 мл теплой воды
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1 столовую ложку муки

Для замеса теста:

  • 7 желтков
  • 1-2 целых яйца
  • 300-400 гр. сахара
  • 650-750 гр. муки
  • 1 полная чайная ложка соли
  • 250-300 мл топленого сливочного масла
  • 50-70 мл коньяка или рома
  • 2-3 пакетика ванильного сахара
  • цедра одного апельсина
  • цедра одного лимона
  • 100-150 гр. белого изюма
  • цукаты по желанию

Приготовление Пасхи на заварном тесте:

В кастрюльке поставить на огонь молоко и масло. Муку насыпать в чашу миксера. Когда молоко закипело, включить на среднюю скорость миксер и малой струйкой вливать кипяченое молоко. Чтобы мука не взялось комками, потому что может сварится, следует постепенно вливать молоко и хорошо размешивать до однородной массы. Увеличить скорость и взбивать до полного охлаждения.

Приготовление опары:

Опара - это жидкое тесто из муки, дрожжей и воды, в некоторых случаях добавляется сахар. Опара используется для приготовления дрожжевого теста, но делается отдельно и непосредственно к его замесу.

В небольшой сосуд положить измельченные дрожжи, залить их теплой водой, добавить сахар и муку, размешать и оставить на 15 мин, чтобы дрожжи хорошо размокли и полностью растворились.

Когда опара начала бродить добавить охлажденное до комнатной температуры заваренное тесто и хорошо перемешать. Оставить на 10-15 мин чтобы снова немного подошло.

Приготовление теста:

Желтки и целые яйца комнатной температуры взбить миксером до мягкой пены, постепенно добавляя весь указанный сахар.

Просеять муку.

Потереть цедру апельсина та лимона.

Растопить масло, отделить от молочной жидкости, образующейся при нагревании и охладить.

В большом сосуде соединить опару с заваренным тестом, взбитые яйца и перемешать. Весь этот процесс можно делать с помощью миксера.

Добавить алкоголь, цедру цитрусовых, соль, сливочное масло, все хорошо перемешать. Сразу добавить половину муки, перемешать. Мешая тесто постепенно добавлять оставшуюся муку.

Тесто получается довольно мягкое и свободное, если получится очень жидкое можно добавить еще немного муки, поскольку каждая мука разная.

Тесто можно месить в большом миксере с помощью специальной насадки для теста 15 мин, или руками 30 мин.

В конце добавить перебранный, промытый и высушенный изюм и цукаты.

Поставить сосуд с тестом в теплое место, прикрыть его полотенцем и оставить бродить на час.

В это время приготовить формы для выпекания куличей. Выложить пергаментной бумагой для выпечки, который уже не нужно смазывать, вырезать круглое дно и цилиндр по бокам, желательно выше самой формы.

Если тесто увеличилось в два раза, можно его обмять и переложить в форму.

Формы заполнить тестом на четверть или треть и снова оставить их в теплом месте, покрыть полотенцем чтобы подрастали еще 40-50 мин.

Духовку нагреть до 200 С, решетку разместить в нижней позиции или в соответствии высоты ваших форм.

Когда пасочки хорошо поднялись, смазать их с помощью кухонной кисточки разбитым яйцом. Смазывать нужно осторожно чтобы не примять верхушку теста так осядет поскольку оно довольно мягкое и нежное. После оставить еще на 5-10 мин и потом поставить в горячую духовку выпекать.

Печь кулич 40-50 мин.

Когда подрумянится верх кулича можно прикрыть пергаментом, но духовку открывать не ранее, нежели через 20-30 мин после начала выпекания Пасхи.

Готовые выпеченные куличи вынуть из духовки, сразу вынуть из формы и выложить на мягкую поверхность и постоянно менять сторону на котором она лежит чтобы не примялись.

Украсить Кулич можете на свой вкусу.

Приятного Аппетита!

Автор рецепта и фото - Ирина Черная irynaskitchen.com

Цветочный узор

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Вверх