Торт Эстерхази - классический рецепт приготовления с фото

Сегодня мы с вами будем выпекать известный венгерский торт Эстерхази. Однако по немного измененному рецепту - вместо миндаля будем использовать грецкие орехи.

В общем торт, хотя и готовится достаточно просто, но приготовления его отнимает много времени. Но конечный результат стоит каждой затраченной минуты.

Торт Эстерхази - ингредиенты:

Для коржей:

  • Белки - 3 штуки.
  • Сахар - 2 ст.л.
  • Орехи грецкие молотые - 70 г.
  • Корица - щепотка.
  • Соль - щепотка.
  • Крахмал - 1 ч.л.
  • Лимонный сок - 1 ч.л.
  • Разрыхлитель - ½ ч.л.

Для крема:

  • Молоко - 1,5 стакана.
  • Сахар - 1 стакан.
  • Желтки - 6 штук.
  • Крахмал - 1 ст.л.
  • Масло – 350 г.
  • Ванильный сахар - 3 ч.л.
  • Абрикосовый джем – 4 ст.л.
  • Алкоголь (вишневка, ром, коньяк) - 2 ст.л.

Для глазури:

  • Белый шоколад - 200 г.
  • Сливки (от 30%) - 6 ст.л.

Торт Эстерхази - рецепт приготовления:

Лепешки

*** ВНИМАНИЕ! Количество ингредиентов представлена на 2 коржа, для торта нам нужно шесть лепешек. Согласно этой массе для лепешек, нам надо будет готовить три раза.

На двух листах пергамента рисуем круг диаметром 24 см.

Белки взбиваем до густой пены с щепоткой соли. По ложке добавляем сахар, каждый раз хорошо взбиваем. В конце добавляем лимонный сок, еще раз взбиваем.

Орехи смешиваем с корицей, крахмалом и разрыхлителем добавляем к белкам, аккуратно вымешиваем лопаткой.
Делим тесто на две части, выкладываем на подготовленные шаблоны.

Выпекаем оба коржа (одновременно) в разогретой до 160 градусов духовке 40-50 минут. Лепешки должны быть светло коричневого цвета.

Крем

Желтки взбиваем с сахаром, ванильным сахаром и ½ стакана молока до пышной массы.

Остальное молоко доводим до кипения. Тонкой струйкой вливаем его в желтки, постоянно взбиваем. Ставим крем на огонь, постоянно помешивая, доводим до кипения. Снимаем с огня, постоянно вымешиваем до охлаждения.

Масло взбиваем до пышной кремовой массы, по ложке добавляем сваренный крем. Взбиваем до однородности, в конце добавляем алкоголь.

Собираем торт Эстерхази

Лепешки выкладываем один на один, смазывая кремом. Верхний корж крем не смазываем, а покрываем слегка подогретым абрикосовым джемом. Ставим торт Эстерхази на несколько часов в холодильник.

Глазурь

К измельченному шоколаду вливаем сливки, ставим на водяную баню, доводим до однородной консистенции.

Слегка теплым шоколадом поливаем охлажденный торт.

Торт отправляем в холодильник на 12:00.

Приятного аппетита!

Цветочный узор

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Вверх