Маковый торт с лимонным курдом и кремом "Дипломат"
Маковый торт с лимонным курдом — ароматный, яркий и простой в приготовлении!
Торт получается очень нежный, с влажными маковыми коржами и кремом с цитрусовым ароматом, а внутри — сочный слой из лимонного курда.
Маковый торт с лимонным курдом
Форма 24 см, вес торта около 2,3 кг.
Лимонный курд:
- Цедра 1 лимона,
- 60 мл. сока из лимона,
- 1 яйцо,
- 2 желтка,
- 85 г. сахара,
- 30 г масла.
Курды сделать двойную порцию. А для покрытия к курдам добавить 5 г. желатина.
Все смешать, поставить на водяную баню. Варить 5-7 мин до загустения. Процедить через сито. Добавить мягкое масло и перемешать. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 3-4 часа.
Маковый корж:
- 6 яиц,
- 100 г. сахара,
- 70 г. муки,
- 250 г. мака,
- 10 г. разрыхлителя.
Мак смолоть, залить кипятком, проварить до полного испарения жидкости (мак должен быть хорошо просушен!). Желтки взбить с сахаром до пышной густой массы. Добавить просеянную муку, разрыхлитель и мак, перемешать ложкой. Взбить белки. Аккуратно вмешать взбитые до устойчивой пены белки. Вылить в застеленную пергаментом форму. Выпекать 40 мин при 180 ОС. Охладить, разрезать пополам.
Крем "Дипломат"
- 750 г. молока,
- 200 г. сахара,
- 2 яйца,
- 3-4 ст. ложки крахмала,
- цедра 1 лимона,
- 500 г. сметаны или сливок (от 30%).
Крем "Дипломат" приготовление:
250 мл. молока, сахар, яйца, крахмал, цедру размешать. Отдельно разогреть 500 мл молока, влить яично-крахмальную смесь, помешивая довести до загустения. Охладить. Взбить сметану. В заварной крем порционно добавлять взбитую сметану, взбить.
Собираем торт
На корж выложить 1/3 крема (сделать с помощью сумки по краю торта бортики из крема, чтобы не вытек курд), выложить с помощью сумки 1 порцию курдов, выложить с помощью сумки 1/3 крема. Накрыть коржом (его с внутренней стороны слегка смазать кремом). Бока и верх обмазать оставшимся кремом. Оставить в холодильнике на 5-6 часа. Покрыть 1 порцию курда с добавлением желатина. Когда торт постоит на столе, курд станет реже и будет красивый эффект "утечки начинки".
Приятного аппетита!
В основе - рецепт Лилии Цвет. Выпекала с изменениями и фотографировала Валентина Янчук
Похожие материалы:
Статьи по теме:
- Подробности
- Опубликовано: - нояб 24, 2020
- Просмотров: 3276