Маковый торт с лимонным курдом и кремом "Дипломат"

Маковый торт с лимонным курдом — ароматный, яркий и простой в приготовлении!

Торт получается очень нежный, с влажными маковыми коржами и кремом с цитрусовым ароматом, а внутри — сочный слой из лимонного курда.

Маковый торт с лимонным курдом

Форма 24 см, вес торта около 2,3 кг.

Лимонный курд:

Цедра 1 лимона,
60 мл. сока из лимона,
1 яйцо,
2 желтка,
85 г. сахара,
30 г масла.

Курды сделать двойную порцию. А для покрытия к курдам добавить 5 г. желатина.

Все смешать, поставить на водяную баню. Варить 5-7 мин до загустения. Процедить через сито. Добавить мягкое масло и перемешать. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 3-4 часа.

Маковый корж:

6 яиц,
100 г. сахара,
70 г. муки,
250 г. мака,
10 г. разрыхлителя.

Мак смолоть, залить кипятком, проварить до полного испарения жидкости (мак должен быть хорошо просушен!). Желтки взбить с сахаром до пышной густой массы. Добавить просеянную муку, разрыхлитель и мак, перемешать ложкой. Взбить белки. Аккуратно вмешать взбитые до устойчивой пены белки. Вылить в застеленную пергаментом форму. Выпекать 40 мин при 180 ОС. Охладить, разрезать пополам.

Крем "Дипломат"

750 г. молока,
200 г. сахара,
2 яйца,
3-4 ст. ложки крахмала,
цедра 1 лимона,
500 г. сметаны или сливок (от 30%).

Крем "Дипломат" приготовление:

250 мл. молока, сахар, яйца, крахмал, цедру размешать. Отдельно разогреть 500 мл молока, влить яично-крахмальную смесь, помешивая довести до загустения. Охладить. Взбить сметану. В заварной крем порционно добавлять взбитую сметану, взбить.

Собираем торт

На корж выложить 1/3 крема (сделать с помощью сумки по краю торта бортики из крема, чтобы не вытек курд), выложить с помощью сумки 1 порцию курдов, выложить с помощью сумки 1/3 крема. Накрыть коржом (его с внутренней стороны слегка смазать кремом). Бока и верх обмазать оставшимся кремом. Оставить в холодильнике на 5-6 часа. Покрыть 1 порцию курда с добавлением желатина. Когда торт постоит на столе, курд станет реже и будет красивый эффект "утечки начинки".

Приятного аппетита!

В основе - рецепт Лилии Цвет. Выпекала с изменениями и фотографировала Валентина Янчук

Источник