Как это ни странно, но большинство любителей этого десерта не знают, что на самом деле, существует два типа торта "Наполеон": так называемый "мокрый" и "сухой".
В первом случае используется заварной крем или крема на его основе. Такой торт имеет нежную структуру и лучше пропитывается.
"Сухой" торт Наполеон на основе масляного крема. В этом случае десерт будет более хрустящим. Именно такой вариант предлагаем вашему вниманию с маленьким секретом - добавлением абрикосового конфитюра, что более распространен в Украине.
Ингредиенты для торта "Наполеон":
Для теста:
- 450 г муки
- 250 г сливочного масла
- 3 желтка
- 250 мл сметаны жирностью 30%
Для крема:
- 400 г сливочного масла
- 1 банка вареной сгущенки
- 50 мл коньяка
- Сок из половины лимона
- 600 г абрикосового кислого конфитюра
- 50 г сахара пудры
Приготовление торта "Наполеон":
Муку просеять на рабочую доску. Положить на него сливочное масло и рубить ножом до мелких крошек 15-20 мин.
Добавить желтки и сметану и продолжать сечь ножом до образования мягкого теста. Свернуть его ножом в шарик, накрыть пленкой и поставить в холодильник на 1-2 часа.
В тесто можно добавить желтую цедру лимона или апельсина потертую на мелкой терке.
Нагреть духовку до 190-200 С.
После разделить тесто на 6 равных частей.
Каждый кусок тонко раскатать на подсыпанной мукой доске. Раскатанную лепешку накрутить на скалку и перенести на противень. Лепешку поколоть вилкой, чтобы при выпечке тесто меньше стягивалась и выпекать 12-15 мин до золотистого цвета. Так повторить со всеми кусками теста.
Торт "Наполеон" можно выпекать как прямоугольным так и круглым.
Для приготовления крема необходимо прежде взбить масло комнатной температуры до белого и рыхлого крема.
При взбивании по одной ложке добавить вареное сгущенное молоко, сок и коньяк по вкусу.
Лепешки перемазываем один раз кремом, другой раз абрикосовым конфитюром. Верхушку торта посыпать сахаром пудрой.
Торт "Наполеон" с масляным кремом оставить на ночь, чтобы он настоялся при комнатной температуре, а потом хранить в холодильнике.
Приятного Аппетита!
Автор рецепта и фото - Ирина Черная
irynaskitchen.com
