Ингредиенты:
Основа
- 180 г муки
- 2 столовые ложки сахарной пудры
- маленькая щепотка соли
- 100 г сливочного масла, холодного
- 1 желток
- 2 столовые ложки холодной воды
Лимонный крем
- 125 мл лимонного сока (примерно из 2 лимонов)
- 60 мл апельсинового (или лимонного) сока
- 125 мл воды
- тертая цедра 2 лимонов
- 2 столовые ложки картофельной муки
- 70 г сахара
- 100 г сливочного масла
- 1 яйцо
- 3 желтка
Безе
- 4 яичных белка
- 200 г сахара
- 2 чайные ложки картофельной муки
Лимонный торт с безе - рецепт приготовления:
Основа
1. Форму для торта диаметром около 24 см густо смажьте 1–2 столовыми ложками сливочного масла. Муку соедините с сахаром и солью, добавьте нарезанное кусочками сливочное масло и перемешайте миксером (насадка «лопатка») до образования мелких крошек теста (или разотрите тесто пальцами), добавьте яичный желток и воду и продолжайте перемешивать или замесите тесто вручную, соединив ингредиенты в однородное и гладкое тесто. Заверните в фольгу или пленку и поставьте в холодильник на 1 час.
2. Раскатайте тесто между двумя листами бумаги для выпечки, выложите тестом форму (дно и бока), снимите бумагу и обрежьте выступающие края теста. Наколите дно вилкой и поставьте в холодильник, пока духовка разогреется до 190 градусов (сверху и снизу без конвекции).
3. Накройте тесто (дно и бока) алюминиевой фольгой, насыпьте на дно сухие бобы, рис или любую другую массу, например кусочки яблок. Выпекайте 15 минут, затем снимите груз и фольгу и выпекайте еще около 13 минут до золотистого цвета. Дайте остыть.
Лимонный крем
- Выжмите сок из лимона и апельсина и процедите через сито. Перелейте в кастрюлю, добавьте воду, цедру лимона, картофельную муку и сахар. Перемешать и довести до кипения (смесь должна загустеть).
- Снимите с огня и добавьте в горячую массу нарезанное кусочками сливочное масло. Энергично перемешайте, пока оно не растает и не смешается со смесью.
- Затем добавьте яйцо и желтки и быстро перемешайте (смесь уже должна быть густой, если нет, то можно нагреть ее на медленном огне, помешивая, пока не загустеет). На поверхность массы положите кусочек пищевой фольги, чтобы предохранить ее от высыхания и образования корочки.
Лимонный торт с безе - способ приготовления:
Разогрейте духовку до 180 градусов С (верх и низ без конвекции). Вылейте яичные белки в миску и взбейте миксером до образования пены. Затем по одной ложке добавляем сахар, постоянно взбивая (не уменьшайте количество сахара, иначе безе может не получиться). Взбивайте яичные белки еще 2-3 минуты, в конце добавив картофельную муку.
На остывшую песочную основу выложите заварной крем, разровняйте поверхность и затем выложите ложкой мусс из яичного белка (он должен прилипнуть к лимонной массе, несколько ложек можно положить «по фантазии»).
Поставьте в разогретую духовку и выпекайте 20 минут, пока безе не станет хрустящим и слегка подрумянится сверху. Выньте и тщательно остудите.
Советы
Чтобы безе получилось более хрустящим, в конце выпечки можно установить температуру 60 градусов С + конвекция и сушить безе еще 15 минут.
Приятного аппетита!
Источник: kwestiasmaku.com
