Пасха это особенно празднично-сакральный хлеб который имеет большое значение и давние традиции.
Сдоба на запаренном тесте меньше крошится и долго сохраняет свою свежесть.
Хочу поделиться с Вами интересным рецептом кулича, ведь иногда хочется что-то изменить и попробовать новый вкус. Пусть Вам удастся вкусная, румяная и пышная Пасха!
Для заваривания:
- 350 мл молока
- 30 мл масла
- 150 гр. муки
Для опары:
- 120-150 г свежих дрожжей
- 70 мл теплой воды
- 2 столовые ложки сахара
- 1 столовую ложку муки
Для замеса теста:
- 7 желтков
- 1-2 целых яйца
- 300-400 гр. сахара
- 650-750 гр. муки
- 1 полная чайная ложка соли
- 250-300 мл топленого сливочного масла
- 50-70 мл коньяка или рома
- 2-3 пакетика ванильного сахара
- цедра одного апельсина
- цедра одного лимона
- 100-150 гр. белого изюма
- цукаты по желанию
Приготовление Пасхи на заварном тесте:
В кастрюльке поставить на огонь молоко и масло. Муку насыпать в чашу миксера. Когда молоко закипело, включить на среднюю скорость миксер и малой струйкой вливать кипяченое молоко. Чтобы мука не взялось комками, потому что может сварится, следует постепенно вливать молоко и хорошо размешивать до однородной массы. Увеличить скорость и взбивать до полного охлаждения.
Приготовление опары:
Опара - это жидкое тесто из муки, дрожжей и воды, в некоторых случаях добавляется сахар. Опара используется для приготовления дрожжевого теста, но делается отдельно и непосредственно к его замесу.
В небольшой сосуд положить измельченные дрожжи, залить их теплой водой, добавить сахар и муку, размешать и оставить на 15 мин, чтобы дрожжи хорошо размокли и полностью растворились.
Когда опара начала бродить добавить охлажденное до комнатной температуры заваренное тесто и хорошо перемешать. Оставить на 10-15 мин чтобы снова немного подошло.
Приготовление теста:
Желтки и целые яйца комнатной температуры взбить миксером до мягкой пены, постепенно добавляя весь указанный сахар.
Просеять муку.
Потереть цедру апельсина та лимона.
Растопить масло, отделить от молочной жидкости, образующейся при нагревании и охладить.
В большом сосуде соединить опару с заваренным тестом, взбитые яйца и перемешать. Весь этот процесс можно делать с помощью миксера.
Добавить алкоголь, цедру цитрусовых, соль, сливочное масло, все хорошо перемешать. Сразу добавить половину муки, перемешать. Мешая тесто постепенно добавлять оставшуюся муку.
Тесто получается довольно мягкое и свободное, если получится очень жидкое можно добавить еще немного муки, поскольку каждая мука разная.
Тесто можно месить в большом миксере с помощью специальной насадки для теста 15 мин, или руками 30 мин.
В конце добавить перебранный, промытый и высушенный изюм и цукаты.
Поставить сосуд с тестом в теплое место, прикрыть его полотенцем и оставить бродить на час.
В это время приготовить формы для выпекания куличей. Выложить пергаментной бумагой для выпечки, который уже не нужно смазывать, вырезать круглое дно и цилиндр по бокам, желательно выше самой формы.
Если тесто увеличилось в два раза, можно его обмять и переложить в форму.
Формы заполнить тестом на четверть или треть и снова оставить их в теплом месте, покрыть полотенцем чтобы подрастали еще 40-50 мин.
Духовку нагреть до 200 С, решетку разместить в нижней позиции или в соответствии высоты ваших форм.
Когда пасочки хорошо поднялись, смазать их с помощью кухонной кисточки разбитым яйцом. Смазывать нужно осторожно чтобы не примять верхушку теста так осядет поскольку оно довольно мягкое и нежное. После оставить еще на 5-10 мин и потом поставить в горячую духовку выпекать.
Печь кулич 40-50 мин.
Когда подрумянится верх кулича можно прикрыть пергаментом, но духовку открывать не ранее, нежели через 20-30 мин после начала выпекания Пасхи.
Готовые выпеченные куличи вынуть из духовки, сразу вынуть из формы и выложить на мягкую поверхность и постоянно менять сторону на котором она лежит чтобы не примялись.
Украсить Кулич можете на свой вкусу.
Приятного Аппетита!
Автор рецепта и фото - Ирина Черная irynaskitchen.com
