Французское рагу из говядины с грибами и красным вином
Говядина по-бургундски с грибами - ингредиенты:
8 порций
- 1,5 кг говядины (например шейка, лопатка)
- 150 г копченого бекона
- 2 столовые ложки растительного масла
- 50 г сливочного масла
- 2 зубчика чеснока
- 2 моркови
- 1 лук-порей
- 1 луковица
- 2 столовые ложки пшеничной муки
- соль и перец
- 500 мл говяжьего бульона
- 500 мл сухого красного вина
- 2 столовые ложки коньяка (по желанию)
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 1 лавровый лист
- несколько веточек тимьяна и петрушки
- 8 маленьких луковиц шалота или 24 маленьких маринованных луковицы
- 200 г мелких грибов (шампиньоны)
Говядина по-бургундски с грибами - способ приготовления:
1. Нарежьте мясо крупными кусками (примерно 4-5 см). Выложите нарезанный кубиками бекон в большую сковороду с толстым дном и обжаривайте на медленном огне до образования золотистой корочки. Переложите на тарелку, сохранив жир.
2. Влейте столовую ложку раст. масла и половину сливочного масла, обжарьте кусочки мяса небольшими порциями со всех сторон, а после обжаривания выложите на тарелку.
3. Добавьте оставшийся жир в сковороду и обжарьте тертый чеснок, нарезанные кружками морковь и лук-порей, а также мелко нарезанный лук. Посыпьте мукой, приправьте солью и перцем и обжарьте еще немного.
4. Переложите ингредиенты из кастрюли в большую жаропрочную форму. Влейте бульон, вино, коньяк и концентрат и доведите до кипения. Добавьте лавровый лист, нарезанные стебли тимьяна и нарезанную петрушку, затем добавьте обжаренное мясо и бекон.
5. Как только вода снова закипит, накройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку, предварительно разогретую до 150 градусов Цельсия. Выпекайте примерно 2,5 часа.
6. На сковороде обжарьте очищенный лук-шалот и целые грибы в оставшемся сливочном масле (маринованный лук обжаривать не нужно). Добавьте в рагу, перемешайте и запекайте без крышки около 30 минут, пока мясо не станет полностью мягким.
Вариант подачи
Багет или картофельное пюре.
Советы
Говядина по-бургундски получается еще вкуснее, если приготовить ее за день до подачи. В этом случае выньте блюдо из духовки через два часа запекания. На следующий день доведите воду до кипения и запекайте еще около часа (снимите крышку примерно через час и добавьте обжаренные грибы и лук).
Приятного аппетита!
Источник: kwestiasmaku.com
