Маринуем и квасим помидоры: 12 оригинальных рецептов летней консервации

Сезон помидоров в разгаре. Поэтому хозяйки стараются заготовить на зиму сочные и вкусные плоды. Предлагаем подборку интересных рецептов, которые обязательно вам пригодятся в сезон летней консервации.

Помидоры сладкие

Нужно: в расчете на одну 3-литровую или три литровых банки — 1,5 - 2 кг крепких мясистых помидоров, один большой сладкий перец.

Маринад: 150 г сахара, 60 г соли, 2 ст. л. 9% уксуса (= 30 мл).

Приготовление: хорошо помыть банки, облить кипятком. Перец разрезать на 5-6 частей вдоль. Тщательно вымыть помидоры и вложить их в банки, перекладывая перцем. Залить крутым кипятком, прикрыв крышкой и оставить на 20 мин. Воду слить в кастрюлю, добавить соль, сахар, довести до кипения. После кипения дать постоять 5 мин. и влить уксус. Перемешать и этим маринадом сразу же залить помидоры. Закрутить, перевернуть и укутать одеялом или теплой тканью до полного остывания.

Помидоры маринованные с семенами горчицы

Требуется: 1 кг томатов, на литровую банку - 1 ч. л. семян горчицы, 7-10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа.

Маринад: на 1 л воды — 100 г уксуса 9%, 3 ч. л. соли, (30-35 г), 2,5 ст. л. сахара (60-65 г).

Приготовление: в чистые банки уложить вымытые помидоры. Лучше использовать мелкие плоды. Чтобы правильно рассчитать количество воды, нужно ориентироваться на вес продукта, то есть — на 2 кг помидоров — 2 л воды. Томаты залить крутым кипятком. Через 5-10 мин. воду слить.

Для приготовления маринада все ингредиенты добавляем уже в кипящую воду и даем еще покипеть 3 мин. К моменту слива воды маринад уже должен быть готов. Добавляем в каждую банку по 2 лавровых листа и заполняем маринадом, чтобы не потекло из банки. Обратите внимание, что специи должны попасть в каждую баночку! Сразу закручиваем стерилизованными крышками и переворачиваем до полного остывания.

Помидоры с медом и базиликом

Требуется: 1 кг помидоров черри, 35 мл яблочного уксуса, 1 ст. л. меда, 0,5 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 4 зуб. чеснока, 5 горошин черного перца, 1 лавровый лист, по пучку базилика и укропа.

Приготовление: помидоры помойте и наколите зубочисткой вблизи плодоножки. Добавьте перец горошком, чеснок, укроп, лавровый лист, соль и сахар. Залейте кипятком и оставьте до полного остывания. Помидоры вместе с пряностями переложите в банки, а маринад доведите до кипения. Добавьте мед, яблочный уксус и листья базилика. Залейте помидоры маринадом и оставьте до полного остывания.

Помидоры «Пальчики оближешь»

Требуется: помидоры, для маринада — 3,5 л воды, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса, 4 ст. л соли.

Приготовление: промытые помидоры разрезать на половинки. На дно подготовленных литровых банок кладем лук, порезанный кольцами, петрушку, несколько горошин черного перца. Затем выложить помидоры, срезом вниз. Залить маринадом. Маринада хватит на 12 литровых банок. Стерилизовать 10 мин.

Зеленые маринованные помидоры

Нужно: 2 кг зеленых помидоров, репчатый лук - 2-3 шт., Острый перец - 2-3 стручка, укроп - 40 г, хрен (листья) - 40 г, листья смородины - 2-3 шт.

Для маринада (на 3 л воды): уксус - 700 мл, сахар - 350 г, соль - 250 г, пряная гвоздика - 10 шт., Черный перец - 10 горошин, душистый перец - 10 горошин, лавровый лист - 5 шт.

Приготовление: помидоры помыть, лук почистить и разрезать на половинки. Выложить помидоры в банки, между ними положить лук, острый перец, укроп, листья хрена и смородины. Из воды, уксуса, сахара, соли и специй вскипятить маринад, залить им помидоры, плотно закрыть банки и поставить в холодное место.

Помидоры с медом

Нужно: 2 кг помидоров, 200 г репчатого лука, 50 г соли, 100 г меда, 50 г фруктового уксуса.

Приготовление: почистить лук и нарезать тонкими кольцами. Помидоры тщательно промыть в проточной воде и наколоть со стороны плодоножки иглой или вилкой. В простерилизованные банки выложить помидоры, пересыпая их колечками репчатого лука. Приготовить маринад из соли, меда и фруктового ароматизированного уксуса на 1 литр воды. Залить помидоры кипящим маринадом, накрыть стерильными крышками и пастеризовать в кипящей воде. Сразу же закрутите банки.

Помидоры в собственном соку

Нужно: на 1 трехлитровую банку - помидоры в банке - 1,5-1,7 кг, помидоры на сок - 2-2,5 кг, соль - 4 ч. л., Сахар - 4 ч. л. , чеснок - 2 зубца, лавровый лист - 2 шт., перец горошком - 5-6 шт.

Приготовление: сложить помидоры в стерилизованные банки. Помидоры на сок пропустить через мясорубку с насадкой для томатов или соковыжималку. Вылить полученный сок в кастрюлю, добавить соль, перец, сахар, лавровый лист, чеснок, довести до кипения и проварить 10 мин. Залить горячим соком банки с помидорами, накрыть металлическими крышками и стерилизовать 20 мин. Закрутить металлическими крышками, перевернуть, накрыть и оставить до полного остывания.

Помидоры с луком

Нужно: 5 кг небольших помидоров, 1 кг мелкой репчатого лука, 100 г соли, 3 л воды, 100 г сахара, 1 перец чили, 160 мл уксуса, укроп, листья хрена, чеснок, черный перец горошком, листья смородины.

Приготовление: на дно литровой банки положить лист хрена, веточку укропа, зубчик чеснока (желательно разрезанный на 2-3 части), несколько кусочков горького перца, несколько горошин черного перца. Заполнить банку помидорами и луком, залить кипятком, накрыть крышками. Дать постоять около 5-8 мин. Воду из банок слить в кастрюлю, добавить соль, сахар и уксус и довести до кипения. Когда маринад закипит, залить им помидоры и закатать. Перевернуть горлышком вниз и укутать.

Маринованные черри

Нужно: помидоры черри, морковь, лук, петрушка, листья вишни и смородины, лавровый лист, перец черный горошком (все по вкусу).

Маринад: на 2 л воды - 10 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 150 г уксуса.

Приготовление: помидоры черри хорошо помыть и отобрать только целые плоды. Мягкие и помяты лучше не брать. Можно консервировать и маленькие томаты-бусинки с плодоножками, так красивее и удобнее. Каждую помидорку проткнуть зубочисткой несколько раз вокруг места, где есть плодоножка. Это делается для того, чтобы при заливке маринада плоды не потрескались.

Лук и морковь почистить и нарезать кольцами и кружочками. Зелень петрушки и листья вишни и смородины хорошо промыть. Банки простерилизовать или обдать кипятком. Также нужно прокипятить крышки. В приготовленные банки на дно выложить по несколько листочков вишни и смородины, 3-4 горошины перца, лавровый листик, можно добавить сельдерей, если есть. А если любите остренькое, можно добавить несколько кусочков горького перца без семян. Далее выложить помидоры черри (до половины банки), нарезанные лук, морковь, снова помидоры. Сверху - петрушку. Маринад вскипятить и еще горячим залить банки с помидорами. Накрыть крышками и стерилизовать до тех пор, пока петрушка не изменит цвет (буквально несколько минут!). Банки закатать, перевернуть вверх дном, хорошо укутать одеялом и оставить так охлаждаться на 24 часа.

Помидоры квашеные

Нужно: помидоры, петрушка, сельдерей, листья вишни и смородины, базилик, 1-2 кисть сухого укропа, лук, морковь, корень хрена, 5-6 горошин душистого перца, 2-3 лавровых листа, 2-3 гвоздики, кусочек жгучего перца и листок хрена на 3-литровую банку.
Для заливки: 1200 мл холодной воды, 2 ст. л. с челкой соли, 1 ст. л. равна сахара.

Приготовление: в банки разложить зелень. Далее слой помидоров. Посыпать его кольцами лука, тертой морковью, зубцами чеснока, стружками корня хрена. Так вылаживать, пока банки не будут заполнены. Сверху положить специи. В воде развести сахар и соль, залить этим банки и закрыть пластмассовой крышкой. Через 10 дней в тепле их можно есть. Если готовите на хранение на зиму, то закрыть грубой крышкой и вынести на холод. Примерно квасится до 30-40 дней.

Помидоры по-корейски

Нужно: помидоры (разноцветные) - 5 кг, перец острый - 2 шт., Перец болгарский - 8 шт., Чеснок - 4 головки, петрушка свежая - 1 пучок, уксус (винный, 6%) - 250 мл, соль - 85 г , сахар - 150 г.

Приготовление: крупные плоды порезать на четыре части, маленькие можно просто разрезать пополам.
Приготовить заправку: болгарский и острый перец очистить от семян и крупно порезать. Чеснок почистить и разделить на дольки, зелень помыть и порезать. Перцы, чеснок и зелень измельчить блендером или пропустить через мясорубку, чтобы получить однородную кашицу, добавить соль, перемешать. Соединить помидоры с овощной заправкой, добавить сахар (можно не все, количество сахара зависит от того, насколько сладкими есть помидоры), аккуратно перемешать и оставить на 20-30 мин.
За это время помидоры выделят сок. Попробовать рассол по вкусу - он должен быть чуть солоноватый, так как помидоры еще «заберут» на себя соль. Отрегулировать соль и сахар по вкусу. Банки простерилизовать, заполнить помидорами с соком, прикрыть крышками и еще раз простерилизовать в кастрюле с кипящей водой (уровень воды - по плечики банок) в течение 5-15 мин. (Зависит от объема банки). После этого банки закатать, перевернуть и укутать, дать остыть.

Помидоры с водкой

Нужно: на 1 л банку: 700-800 г помидоров, 1-2 шт. лавровых листьев, 5-8 горошин черного перца, 2 зубчика чеснока, 1 кусочек острого перца.

Для маринада: 7 ст. воды, 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 2 шт. гвоздики, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. водки

Приготовление: на дно банки положить лавровый лист, черный перец горошком, гвоздику, острый перец и чеснок. Выложить плотно помидоры. Налить в кастрюлю воду, добавить все ингредиенты для маринада. Вскипятить. Кипящим маринадом залить помидоры. Накрыть крышками, стерилизовать 15 мин. Банки закатать. Перевернуть. Накрыть одеялом до полного остывания.

Удачной консервации!

Источник: nday.te.ua

   10% Скидка на бренды. Суперакции. Бесплатная доставка от 40$     

logo
Вверх