Черничные булочки с крошкой - ингредиенты:
Дрожжевое тесто
- 25 г свежих дрожжей или 7 г быстрорастворимых дрожжей
- 125 мл молока
- 250 г пшеничной муки
- щепотка соли
- 80 г мелкого сахара
- 1 яйцо
- 70 г сливочного масла
Дополнительно:
- 1 стакан ягод
- 1 чайная ложка картофельной муки
- 1 яичный желток + 2 столовые ложки молока
Крошка
- 4 столовые ложки пшеничной муки
- 20 г холодного сливочного масла
- 1 столовая ложка сахарной пудры
- по желанию - глазурь
Булочки с черникой и крошкой - рецепт приготовления:
Приготовьте закваску: раскрошите дрожжи в миску, добавьте чайную ложку сахара и чайную ложку муки. Влейте тёплое (не горячее!) молоко и тщательно перемешайте. Оставьте в тёплом месте примерно на 25 минут или до увеличения объёма вдвое (если этого не произойдёт, повторите приготовление закваски).
Просейте муку в миску (желательно планетарный миксер), добавьте щепотку соли и сахара. Тщательно перемешайте, сделайте углубление в центре и влейте поднявшуюся дрожжевую смесь. Большой ложкой высыпьте муку в центр, смешивая её с дрожжевой смесью. Через мгновение добавьте яйцо и продолжайте перемешивать, постепенно добавляя муку.
Продолжайте вымешивать предварительно смешанную смесь миксером с насадкой-крюком (или руками) около 10 минут. Затем, продолжая вымешивать, постепенно добавьте растопленное и остывшее сливочное масло. Вымешивайте ещё около 5 минут.
Накройте вымешанное тесто полотенцем и оставьте в тёплом месте примерно на 1,5–2 часа. За это время оно должно увеличиться в объёме примерно вдвое.
Приготовьте крошку: высыпьте муку в миску, добавьте мелко нарезанное холодное масло и разотрите пальцами до образования мелкой крошки, затем соедините ингредиенты в однородное тесто.
Ягоды промыть, тщательно обсушить и смешать с картофельной мукой.
Достаньте поднявшееся дрожжевое тесто из миски, положите его на посыпанную мукой поверхность и быстро вымесите, чтобы удалить пузырьки воздуха. Разделите тесто на 10 равных частей.
Сформируйте из каждой части овал толщиной около 1 см, сверху положите ложку черники и аккуратно защипите края. Выложите (на расстоянии нескольких сантиметров друг от друга) на противень, застеленный бумагой для выпечки. Оставить на около 25 минут для повторного подъема.
Смажьте кисточкой верх поднявшихся булочек с черникой яичным желтком, смешанным с 2 столовыми ложками молока, и посыпьте измельченной крошкой.
Выпекайте булочки 20 минут в духовке, разогретой до 180°C (с верхним и нижним нагревом, без конвекции).
По желанию: полейте глазурью.
Приятного аппетита!
Источник: kwestiasmaku.com
