Эта Пасха настолько нежная и легкая, почти невесомая. Недаром она получила такое название. А еще очень ароматная и вкусная.
Этот рецепт Пасхи имеет удивительную текстуру, она так и тает во рту.
Тесто для нее замешивают на заварной опаре, однако в целом весь процесс не трудоемкий.
Об особенностях приготовления пуховой пасхи, то есть несколько советов:
1. Чтобы тесто хорошо подходило, дрожжи следует растворять в теплой заваренной смеси. Оптимальная температура - 37-40°С. В холодной опаре дрожжи НЕ размножаться, а в горячей - погибнут.
2. Использовать именно свежие дрожжи - они значительно лучше действуют, хотя сухие тоже подойдут.
3. В тесто следует добавлять именно желтки, причем взбитые с половиной сахарной пудры до светлой смеси. Не взбитые желтки, а тем более белки - делают тесто несколько тяжелым и не дают ему нормально подходить.
4. Причем лучше всего использовать желтки домашних яиц. Они полезные и питательные, а о цвете готового выбора вообще молчу, фотографии - красноречивое тому свидетельство. Хотя не критично, если использовать и магазинные - пух же белого цвета.
5. Необходимо тщательно вымесить тесто - примерно 15-30 мин. Тогда его структура будет однородная, компоненты прекрасно сочетаются и изделие будет иметь нежную текстуру. Тесто месить до тех пор, пока оно не начнет легко отставать от рук.
6. Не следует торопиться с выпечкой, надо тесту дать отдохнуть, но не слишком долго, чтобы пасха потом не вышла кислой и комом. Оно должно хорошо подойти, увеличившись по величине в 1,5-2 раза. Следует ориентироваться на время, указанное обычно в рецептах, и на само тесто - оно должно быть рыхлым и эластичным.
7. Желательно добавлять или немного изюма или хорошо высушенные и дробленые орешки. Иначе вся эта сдоба не даст тесту нормально подниматься.
8. Горячий кулич надо очень нежно вынимать из формы. А лучше всего - дать ему сначала остыть, а потом уже вынимать. Причем даже с духовой печи следует аккуратно вынимать, ведь тесто слишком нежное и горячим может несколько осунуться.
9. Готовое изделие при желании можно украсить глазурью, марципаном, взбитыми и слегка запеченными белками - что кому больше нравится. Я оставила Пасху без отделки, поскольку она и так имела прекрасный вид. И опять же, украшать надо охлажденной, чтобы не осела. Так как бисквит он не осядет, это точно, но вот стороны выйдут не слишком ровными.
Чтобы приготовить пуховую Пасху, необходимы следующие ингредиенты:
- 0,5 ст. молока,
- 70 г свежих дрожжей,
- 3/4 стак. сахарной пудры,
- 10 желтков,
- 150 г сливочного масла,
- 360-400 г пшеничной муки высшего сорта,
- 1 рюмка рома,
- 70 г изюма,
- 1 Бадьян
- Ванильная эссенция,
- цукаты,
- щепотка соли.
Приготовление Пуховой Пасхи:
Накануне вечером залить изюм ромом и оставить на ночь.
На следующий день вскипятить молоко и заварить им стакан муки, растереть, чтобы не было комочков.
Только остынет до теплого состояния, добавить туда дрожжи и оставить, чтобы смесь подходила.
Желтки с сахарной пудрой взбить до белого крема.
Добавить к опаре взбитые желтки и оставшуюся муку. Хорошо вымесить тесто в течение 15-30 мин. Чтобы отставало от рук.
Влить растопленное сливочное масло, всыпать соль и снова вымесить. В конце добавить изюм, отцеженный от рома и высушенный с помощью бумажного полотенца, измельченный Бадьян и ванильную эссенцию.
Кстати, ром можно не выливать, а добавить в тесто, предварительно тщательно процедив.
Разложить тесто в формы, заполнив их на 1/3 от объема, и оставить в теплом месте, чтобы подходило.
Выпекать в заранее разогретой до 180°С духовке 50-55 мин.
Украшать Пасху - охлажденной.
Веселых праздников и вкусной Пасхи!
Источник: smakolyky.com
