Чизкейк с каймаком, безусловно, один из лучших чизкейков. Он получается пышным, высоким и легким как облако. После выпекания дайте чизкейку остыть при слегка приоткрытой дверце духовки, а когда он полностью остынет, украсьте его карамельной начинкой и арахисом (я использовала несоленый).
Чизкейк с каймаком - ингредиенты:
Низ:
- 220 г сдобного печенья
- 90 г сливочного масла
- Сырная начинка
- 1 кг творога
- 6 яиц
- 180 г сахара
- 70 г мягкого сливочного масла
- 30 г ванильного сахара
- 2 ст. столовые ложки картофельного крахмала
- по желанию: 2 столовые ложки помадной пасты (каймак - молочный продукт, обычно густые сливки)
Дополнительно:
- 1/2 банки помадной массы (каймак)
- Горсть измельченного арахиса, например соленого.
Чизкейк с каймаком пошаговый рецепт:
Шаг 1
Все ингредиенты для чизкейка с каймаком должны быть комнатной температуры.
Измельчите печенье (около 220 г) до консистенции сыпучего песка.
Шаг 2
Растопите сливочное масло (90 г) в небольшой кастрюле или в микроволновой печи и дайте ему остыть. Смешайте оба ингредиента вместе, чтобы получилось довольно липкое тесто консистенции мокрого песка.
Застелите дно и бока формы для торта бумагой для выпечки. Противень лучше всего слегка смазать сливочным маслом, чтобы бумага хорошо прилипала к бортам. Рекомендую вырезать по бокам более толстые листы бумаги и положить их немного выше высоты противня. Я использовала форму для торта диаметром 24 см (можно также использовать форму для торта диаметром 26 см).
Если вы хотите испечь этот чизкейк в форме большего размера, то вам нужно увеличить количество ингредиентов (в зависимости от размера используемой формы).
Выложите смешанное печенье на дно формы для торта. Поставить в холодильник на время приготовления сырной массы.
Шаг 3
Сырная начинка
Для чизкейка с каймаком можно использовать творог из ведра или обычный творог кубиками, но его нужно измельчить дважды.
Желтки (6 штук) смешать с сахаром (180 г), мягким сливочным маслом (70 г) и сахаром с настоящей ванилью (30 г) — я использовала немного насыщенной ванильной пасты. Это должно занять около 2 минут.
Шаг 4
Добавьте картофельный крахмал (2 плоские ложки), творог (1 кг) и по желанию помадную массу (2 ст. ложки).
Шаг 5
Смешивайте только до тех пор, пока ингредиенты не смешаются.
Шаг 6
В отдельной миске смешайте яичные белки (6 штук) со щепоткой соли не менее 5 минут до образования густой пены.
Важно, чтобы яичные белки были хорошо взбиты.
Шаг 7
Аккуратно и медленно соедините пену с сырной массой (например, ложкой или венчиком), добавляя ложку за ложкой. Теперь сырная масса готова.
Шаг 8
Переложите смесь чизкейка в форму для торта.
Выпекать чизкейк можно традиционно, поставив форму для торта только на среднюю полку духовки, но я рекомендую использовать водяную баню. На этот раз я поставила жаропрочную форму, наполненную водой, на нижнюю полку духовки, чтобы чизкейк оставался влажным во время выпекания.
Выпекать 20 минут при температуре 175 градусов (верх-низ, без конвекции). По истечении этого времени уменьшите температуру до 150 градусов и запекайте еще 70-80 минут. Во время выпекания чизкейка никогда не открывайте духовку, так как чизкейк может упасть.
После выпекания подержите чизкейк в закрытой выключенной духовке около 20 минут, а затем дайте ему остыть в духовке со слегка приоткрытой дверцей.
Когда чизкейк остынет, украсьте верх массой из каймака и слегка измельченным арахисом. Если крем слишком твердый для распределения, его можно немного подогреть в кастрюле.
Готовый чизкейк храните в холодильнике.
Приятного аппетита!
Источник: poprostupycha.com.pl
