Ищете идеальный рецепт чизкейка? Предлагаю вам попробовать мою любимую пасхальную выпечку – вкуснейший, бархатистый чизкейк. Я украсила его шоколадной глазурью и шоколадными яйцами.
Пасхальный чизкейк прекрасно выглядит и прекрасно режется на тарелки. Ваши гости сойдут с ума после первого укуса.
В этом рецепте я использовала форму для торта диаметром 24 см.
Пасхальный чизкейк – Ингредиенты:
Песочное печенье:
260 г пшеничной муки
130 г холодного сливочного масла
2 плоские столовые ложки сахарной пудры
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1 желток
1 столовая ложка холодной воды
Творог:
1 кг творога,
80 г мягкого сливочного масла
1 стакан сахара, например мелкого сахара
6 больших яиц
1 белок
1 чайная ложка сахара с настоящей ванилью или ванильной пастой
1 ванильный пудинг (порошок, около 40 г) или 3 чайные ложки картофельного крахмала
по желанию: 1/2 чайной ложки приправы для чизкейка
по желанию: немного апельсиновой цедры
Дополнительно:
100 г молочного шоколада
50 мл взбитых сливок 30%
шоколадные яйца для украшения
1 столовая ложка миндальных хлопьев
Как сделать так, чтобы чизкейк получился идеальным, не опал и не растрескался?
Необходимо следовать рецепту и следовать описанным инструкциям.
Все ингредиенты для сырной массы должны быть комнатной температуры.
Главное – качественный творог. Можно дважды перемолоть его в мясорубке (если используете творог кубиками) или использовать творог из ведра.
Мы всегда выпекаем чизкейк на средней полке духовки. Если у вас не старая духовка и, например, сильнее пригорает верх или низ, вам нужно судить сами, где ваша выпечка пропекается наиболее равномерно.
Не открывайте духовку во время выпечки.
Не вынимайте чизкейк сразу после окончания времени выпечки.
Дайте остыть, слегка приоткрыв дверцу — я часто даже вставляю в щель дверцы духовки деревянную ложку, чтобы уменьшить поток холодного воздуха.
Пасхальный чизкейк - пошаговый рецепт
1) Тесто:
В миску насыпьте пшеничную муку (260 г), сахарную пудру (2 плоские столовые ложки), разрыхлитель (1/2 чайной ложки), добавьте холодное сливочное масло (130 г), яичный желток и холодную воду (1 столовая ложка).
2) Замесить тесто в гладкое тесто. Поставьте их в холодильник на 20-30 минут.
3) Дно и бока формы для торта (у меня диаметром 24 см) застелить бумагой для выпечки. Лучше всего предварительно смазать ее слегка сливочным маслом, чтобы бумага хорошо приклеилась.
Остывшее тесто выложите на дно формы. Наколите их вилкой. Выпекать около 15-17 минут при температуре 190 градусов.
4) Творог:
В миске смешайте мягкое сливочное масло (80 г) и сахар (1 стакан)*.
*Если вы хотите более молочный вкус сырной массы, то вместо стакана сахара добавьте 200 г сгущенки с сахаром из банки и полстакана сахара, напр.
5) Перемешивайте 2-3 минуты. По истечении этого времени добавьте творог (1 кг).
Можно использовать творог из ведра или дважды самостоятельно измельчить жирный творог кубиками.
6) Постепенно добавляйте по одному яйцу (всего 6 больших кусочков, отдельно белки не взбивайте!). После добавления каждого из них осторожно перемешивайте в течение примерно 15 секунд. Также добавляем один яичный белок, который у нас остался от песочного теста.
7) В завершение добавьте сахар с настоящей ванилью или ванильную пасту (1 чайная ложка без горки), а также ванильный пудинг или картофельный крахмал (3 чайные ложки). По желанию добавьте специи для чизкейка (1/2 чайной ложки) и цедру апельсина (1 чайная ложка). Аккуратно все перемешайте, пока ингредиенты не смешаются.
8) Выложите сырную массу на запеченную основу. Поставьте противень на среднюю полку духовки. Вы можете поставить на нижнюю полку еще один противень, наполненный водой, чтобы обеспечить постоянное пропаривание во время выпечки.
Сначала выпекайте чизкейк 30 минут при 170 градусах, а затем 50 минут при 155 градусах (верх-низ, без конвекции).
По истечении этого времени выключите духовку и остудите чизкейк в закрытой духовке 20 минут. Затем приоткрываем дверцу и оставляем чизкейк полностью остыть.
Через несколько часов, когда чизкейк полностью остынет, приготовьте глазурь. Нагрейте сливки в небольшой кастрюле (не кипятите). Добавьте измельченный шоколад и сразу снимите с огня. Перемешивайте до получения однородной шоколадной глазури. Выливаем его поверх нашего чизкейка. Украсьте шоколадными яйцами и, по желанию, кусочками измельченных миндальных хлопьев.
Приятного аппетита!
Источник: poprostupycha.com.pl
