Кисло-сладкий соус из кабачков и перца - отличная добавка к сосискам на гриле, на сковороде или в микроволновой печи, а также к другому мясу. Подавать можно и как Лечо, а зимой - с запеченной колбасой.
Кисло-сладкий соус из кабачков и перца - ингредиенты на +/- 5 литров соуса:
- 3 кг молодых кабачков (желательно до 5-6 см в диаметре)
- 1 кг красного болгарского перца
- 1 кг лука
- 1 и 1/2 стакана уксуса 10%
- 1 и 1/2 стакана сахара
- 4 маленькие баночки томатной пасты
- 2 столовые ложки приправы для спагетти/для итальянских блюд
- 2 столовые ложки базилика
- 2 столовые ложки соли
- 1 столовая ложка острого перца
- 1 столовая ложка сладкой паприки
- 1 столовая ложка карри
- По желанию, по вкусу: перец и соль
Соус из кабачков и перца - способ приготовления:
1. Тщательно вымойте кабачки и нарежьте их четвертинками (кожуру не снимайте). Перец нарезаем кубиками или полосками. Мелко нарезаем лук.
Сложите все овощи в большую миску, посыпьте солью, чтобы выделился сок (перемешайте минимум два раза). Оставьте примерно на 8 часов (или на ночь).
2. Приготовьте рассол из уксуса и сахара.
Слейте с овощей сок, поместите их в большую кастрюлю, залейте рассолом и варите около 25 минут на среднем огне.
3. Добавьте томатную пасту и специи, тщательно перемешайте и готовьте еще 10-15 минут на слабом огне.
4. Разливаем острый соус из кабачков и перца по стерилизованным банкам, тщательно протираем резьбу, закрываем и переворачиваем вверх дном.
Вы можете (но не обязательно) ненадолго его пастеризовать. Я пастеризую.
Советы
Острый перец можно заменить свежим перцем чили (около 4 штук). Острого перца можно добавить меньше – смотря как вы любите, эта порция будет достаточно острой. Соус можно взбить блендером - мы предпочитаем кусочки овощей. Соль и перец я не добавляла - вкус был в самый раз.
Приятного аппетита!
Источник: przyslijprzepis.pl
