Печень используют в кулинарии для приготовления большого количества различных блюд, которые не только вкусны, но и полезны для здоровья.
Печень, как и мясо, можно тушить, жарить, запекать, готовить из нее паштеты, запеканки, рулеты. Использовать в приготовлении салатов как начинку для различных видов закусок, выпечки. Предлагаем самые вкусные идеи блюд из печени.
Салат с печенью, морковью и яйцами
Ингредиенты: 200 г свиной печени, 1 свежий огурец, 2-3 яйца, 1 морковка, 2 луковицы, майонез, соль, растительное масло.
Очистить морковь и лук. Сварить яйца. Едва размороженную печень нарезать тонкими полосками. Выложить ее на горячую сковороду с растительным маслом. Посолить. Помешивая лопаткой, обжарить до готовности. Готовую печень переложить в миску, в которой будете готовить салат.
Полукольцами нарезать лук, крупными полосками — морковь. На растительном масле обжарить лук и морковь до состояния аль-денте. Добавить обжаренные овощи и нарезанные кубиками яйца в печень. Огурец порезать тонкими полосками и добавить в миску с салатом. Всё перемешать. Салат посолить и заправить майонезом.
Котлеты из печени
Ингредиенты: 800 г печени, 1 луковица, зелень петрушки, 1 яйцо, 2 ст. ложки, майонеза, 3 ст. ложки муки, соль и черный перец — по вкусу, подсолнечное масло.
Печень порезать маленькими кубиками. Чем мельче, тем котлеты получатся более нежными. В миску с печенью добавить соль, черный перец, измельченную зелень петрушки, нарезанный лук и яйцо.
Добавить майонез и муку. Всё перемешать. Выложить печеночную массу на сковороду в виде оладий. Обжарить с двух сторон до золотистого цвета.
Печеночный рулет с маслом
Ингредиенты: 700-800 г говяжьей печени, 2 луковицы, 2 морковки, 1 болгарский перец, 1 головка чеснока, 250-300 г сливочного масла, соль, черный молотый перец или другие специи, 1 пучок укропа, растительное масло.
Лук и морковь очистить и измельчить. Морковь натереть на мелкой терке, нарезать лук мелкими кубиками.
Говяжью печень промыть, нарезать кубиками. Пассируйте на растительном масле лук и морковь, 5 мин. В сковороду с тушеными овощами добавить кусочки печени. Посолить, посыпать чёрным перцем (можно использовать и другие специи). Тушить печень с луком не менее 15 мин. Дать немного охладиться и дважды смолоть на мясорубке с мелкой сеточкой. Можно кусочки печени взбить в блендере. Миску с паштетом поставить в холодильник. Мягкое сливочное масло порезать на кубики. Добавить выжатый чеснок и иссеченный укроп. Взбить миксером на однородную массу.
Стол застелить пищевой пленкой. Выложить печеночный паштет в виде прямоугольника размером листа А4, толщиной около 1 см. Ложкой на паштет выложить сливочную начинку, отступая по бокам по 1 см. Посыпать кубиками болгарского перца. Поднимая пищевую пленку, свернуть рулет, завернуть его в пленку. Положить в холодильник на 2 часа, чтобы масло застыло.
Печеночный торт
Ингредиенты:
Для коржей: 600-700 г куриной печени, 1 луковица, 2 яйца, 200 мл молока, соль и перец — по вкусу, 150 г муки.
Для начинки: 100-150 г майонеза, соль, 1 луковица, 3 морковки, растительное масло.
Печень смолоть на мясорубке с мелкой сеточкой. Дополнительно можно взбить погружным блендером 2 мин. Вместе с печенью смолоть на мясорубке лук. Яйца с молоком добавить в миску с печенью, перемешать. Масса должна получиться однородной. Посолить и поперчить. Добавить муку и перемешать до исчезновения комочков муки.
На сковороде диам. 15-20 см с небольшим количеством масла жарить блины толщиной 0,5-0,7 см.
Очистить лук и морковь для начинки. Морковь натереть на средней терке. Лук мелко порезать. Помешивая, обжарить лук с морковью и охладить.
Печеночные коржи смазывать майонезом и прослаивать поджаренным с луком и морковью.
Украсить торт по желанию и вынести его на холод хотя бы на 1 час.
Печеночные рулетики с творогом
Ингредиенты:
Для блинов: 400 г свиной печени, 2 яйца, 0,5 стакана молока, 1/2 луковицы, 1 маленькая морковка, соль и перец — по вкусу, 3/4 стакана муки, растительное масло.
Для творожной начинки: 3 плавленых сырка, 2 зубчика чеснока, 70-100 г майонеза.
Печень и лук смолоть на мясорубке. Влить охлажденное молоко. Добавить яйцо и натертую на мелкой терке морковь. Посолить и поперчить, перемешать. Всыпать муку и снова тщательно вымешать, разбивая комочки муки.
В сковороде на растительном масле жарить печеночные блины на умеренном огне с обеих сторон.
Плавленый сыр натереть на средней или мелкой терке. Добавить выжатый чеснок и майонез (несладкий йогурт или сметану). Можно немного поперчить, добавить свежую зелень. Перемешать.
Блинчики смазать начинкой, свернуть трубочками. Положить в холодильник для охлаждения. Подавать, разрезав каждый чуть-чуть наискось на равные части.
Печень, тушенная в сметане
Ингредиенты: 300 г говяжьей печени, 2 луковицы, 1 морковка, 200 г жирной сметаны, специи и соль — по вкусу.
Срезать с печени пленки и грубые прожилки. Нарезать ее маленькими кубиками либо полосками. Лук нарезать полукольцами, морковь — кружочками или полу-кружками. На горячую сковороду с маслом выложить морковь и лук, тушить 10 мин. Добавить печень, перемешать с овощами. Добавить специи и соль. Помешивая, тушить печень еще 10 мин.
Добавить сметану, убавить огонь, чтобы избежать сильного кипения и его свертывания. Перемешать и тушить печень еще 5 минут. На гарнир к печени подать картофель, рис, гречку или макароны.
Приятного аппетита!
